Dinh dưỡng trong thể thao

PHẦN 1:

IV. TUYÊN BỐ CHUNG CỦA HỘI NGHỊ QUỐC TẾ DINH DƯỠNG THỂ THAO - 1990

Chế độ ăn ảnh hưởng rõ rệt đến thành tích thi đấu. Chế độ ăn hợp lý cả về số lượng và chất lượng trước, trong và sau các đợt tập luyện hay thi đấu có thể giúp đạt thành tích tối đa. Chế độ ăn tối ­ưu đối với tuyệt đại đa số môn thể thao gồm 60-7'0% năng lượng từ chất tinh bột, 12% từ protein và phần còn lại từ chất béo.

Tổng số năng lượng cần tăng để đáp ứng nhu cầu tăng cao trong quá trình tập luyện và sự đáp ứng (cân bằng) đó đư­ợc đánh giá qua theo dõi cân nặng, thành phần cơ thể và khảo sát khẩu phần ăn. Trong trường hợp cần giảm cân nên có kế hoạch giảm lâu dài, từ từ chứ không phải ngay trước đợt thi đấu. Ðối với các đợt thi đấu với cường độ cao, kéo dài trong nhiều ngày, thành tích thường bị giới hạn bởi lượng dự trữ glycogen. Các chế độ ăn giàu hydrat cacbon (70-80%) giúp tối đa hoá lượng glycogen dự trữ. Ðiều đó cũng có nghĩa là tối đa hoá thành tích tiếp theo . Chế độ ăn nhiều cacbon hydrat hàng ngày cũng cần thiết trong quá trình tập luyện. Sau mỗi đợt tập cần bảo đảm dự trữ đầy đủ glycogen cho các đợt tập tiếp theo. Nhu cầu về tinh bột hay các loại đường đơn giản phụ thuộc vào thời gian và tính chất các loại hình thể thao.

Tăng lượng nước uống cần thiết cho phòng ngừa mất nước và có thể cải thiện thành tích trong các cuộc thi đấu kéo dài, đặc biệt là trong điều kiện mất nhiều mồ hôi.  Các loại nước có thể chứa một số hyđrat cacbon, muối khoáng với nồng độ phụ thuộc vào thời gian của cuộc thi chấu cũng như­ điều kiện khí hậu. Nếu hoạt động ngắn, mất ít mồ hôi, lượng muối sẽ đ­ược bù đắp qua bữa ăn sau đó mà không cần bù trong quá trình thi đấu.

Nhu cầu protêin ở người hoạt động thể lực theo các chư­ơng trình tập luyện cao hơn so với người ít hoạt động. Tuy nhiên trên thực tế, các vận động viên đã nhận đủ protein v'ì lượng thức ăn nói chung đã tăng do nhu cầu năng lượng cao. Bổ sung chất béo là không cần thiết, vì cơ thể có dự trữ rất lớn. Bổ sung vitamin là không cần thiết đối với các vận động viên ăn chế độ ăn hợp lý cả về số lượng lẫn chất lượng. Ðối với các chất khoáng cần chú ý đến nhu cầu sắt và canxi ở các đối t­ượng có nguy cơ cao.

Hoàn toàn không có cơ sở khoa học cho việc sử dụng các chất hỗ trợ, kể cả các loại được nhiều vận động viên sử dụng, vì rất tốn kém, không hiệu quả, lại có thể có các thành phần bất lợi.